かわさきシニアポータル　かわぽ取材リポート

取材日　2012年07月18日（水）

　梅雨が明けると、猛暑を予感させる気温上昇となった。こんな時期に色目も涼やかな簡単料理の二品を紹介したい。家庭菜園を趣味にされるシニアも多い。そんなシニアからのおすそ分けを調理とともに、盛り付けのコーディネイトも楽しんだ。

マットにしたクロスは「裂き織」。橘リサイクルセンターや民家園の講座で学んだ二作品（写真1・2）だ。どちらも市政だよりで見つけた公募に参加した。

ナスが乗っている皿はリポーター仲間の作品。定年退職後は精力的に陶作に励んでいる女性である。水色の釉薬が美しいので庭のモミジをそえた。家族や近所の友人、活動仲間を思いながら調理をしていると、心がはずみ暑さも忘れた。

☆トマトのひんやりスィーツ
　　材料　トマト・・・ミニでも並みの大きさでもよいが。100ｇぐらいの
ものがベストか。ほどよいボリュームで見た目も良い。

　　グラニュー糖（あるいは上白糖）・・・トマトの重さの3分の１量　
　　水・・・鍋に入れたトマトが７～8分ひたるくらい。

　　作り方　1.トマトはへたを取り、湯むきをする。

　　　　　　　2.鍋に1を入れ、水、砂糖を加え火にかける。水量はトマトが鍋の中で重なっていても、下になったトマトが７～8分ひたるくらいでよい。

　　　　　　　3．アルミ箔をクシャッとさせ落とし蓋にする。中火にかけ沸騰したら弱火にして7,8分～15分くらい煮る。トマトの大きさによるので、煮崩れしないところで火を止め、アクが吸着したアルミ箔は取る。あら熱を取り煮汁（シロップ）とともに密閉容器で冷蔵庫へ。

☆冷製蒸しナス

　　材料　普通の大きさのナス1人2個

　　作り方　1、ナスは皮つきのまま細長く切る。厚さは1㎝弱。熱通りがよく崩れない厚さ。

　　　　　　　2、1のナスを水から蒸す。湯が沸騰したら2分ほどで火を止める。

　　　　　　　3、ふたを取り、ゆげをとばしながら冷ますと色良くあがる。さらに冷蔵庫で冷やす。おろしショウガと醤油で食べる。

※ここでは蒸し器は使わず、小鍋にザルを使用。アルミ箔で覆いふた代わりにする。冷ます過程で水気も取れるし、かたづけやすい。

冷製ナスは昼食支度のときに仕込み、食後に冷蔵庫に入れれば夕飯の1品になる。トマトのスィーツは煮汁のシロップに浸しておくと、日持ちがする。どちらの献立も抗酸化作用があり、夏のスタミナ回復になる。トマトは大変身、缶詰の桃のよう。ぜひお試しを。

【裂き織】古着を地の目にそって細く裂いたものを横糸にして、はた織りをしたもの。橘リサイクルセンターでは衣類（含、着物）が数十円～数百円で手に入るので、惜しげなく裂いて糸にできる。

このようにして煮ます

蒸し器は使わずザルで重ね蒸し

古い着物を裂いた糸

石渡一美

　強い日差しに外出もためらいがち。トマトスィーツはそんな日の来客にお出しする一品に最適です。冷製ナスは晩酌にぴったり。皮のナスニンという成分が体に有効。ブロッコリーやほうれん草より抗酸化作用が高いそうだ。